MEET THE FEATURED CHEFS FROM TEAM OAXACA 2026

INSTAGRAM MURO

Debes amar y revalorizar , lo que eres , lo que haces y lo que creas , el amor debe ser libre y se tiene que sentir como tal . 

 No tenemos que forzar ni someter , por qué al hacerlo se vuelve meramente un objeto , y de los objetos no se puede recibir amor , volvamos a sentirnos libres !

Con los pies en la tierra Y con la 

mente en el cielo…

Estoy listo para lo que venga , este sueño se a materializado y con ello vienen cosas grandes!

Eduardo Vera, chef oaxaqueño autodidacta con más de 13 años de experiencia, se inspira en una rica tradición culinaria matriarcal para explorar la comida como una forma de expresión cultural.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Self-taught Oaxacan chef with over 13 years of experience, Eduardo Vera draws inspiration from a rich matriarchal culinary tradition to explore food as a form of cultural expression.

INSTAGRAM CHEF EDUARDO

You must love and revalue what you are, what you do, and what you create. Love must be free and felt as such.

We don't have to force or subjugate, because doing so merely becomes an object, and you can't receive love from objects. Let's feel free again!

With our feet on the ground and our minds in the sky... I'm ready for whatever comes next. This dream has materialized, and with it come great things!

INSTAGRAM ANCESTRAL COCINA TRADITIONAL

En Oaxaca, las abuelas saben cocinar y son quienes inculcaron ese amor por la comida y la cocina tradicional, afirmó Miguel Mijangos, chef del restaurante Ancestral Cocina Tradicional, uno de los 250 mejores del país según la Guía Gastronómica de la Cocina Mexicana, reconocimiento que recibió en 2021 y que ha repetido en los últimos dos años.

La gastronomía de Oaxaca es muy variada: hay muchas hierbas, muchos ingredientes, chiles, chocolate, maíz, moles, todo lo cual caracteriza la cocina oaxaqueña, que según la región le da un toque diferente a cada platillo, destacó el chef Miguel Mijangos.

Por esta razón, en 2017 fundó el restaurante Ancestral Cocina Tradicional en el barrio de Xochimilco de la ciudad de Oaxaca. “Ancestral es un restaurante en la ciudad de Oaxaca, que se encuentra entre los 250 mejores restaurantes de todo México. Hemos estado entre los 250 mejores restaurantes de todo México por tres años consecutivos, y es cocina tradicional oaxaqueña”, afirmó.

ANCESTRAL, fundado en 2017 por el chef Miguel Mijangos, se encuentra en el emblemático barrio de Xochimilco, en la ciudad de Oaxaca.

Nuestra pasión es realzar las tradiciones y costumbres de Oaxaca a través de su gastronomía. La mezcla de ingredientes locales en nuestra cocina genera aromas y sabores excepcionales, la excusa perfecta para despertar los sentidos.

El acueducto construido a mediados del siglo XVIII, las construcciones de adobe y nuestro frondoso jardín al aire libre forman parte de una experiencia increíble.

Premios:

Guía Michelin,

250 MX a la Cocina Mexicana

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

ANCESTRAL, founded in 2017 by Chef Miguel Mijangos, is located in the emblematic Xochimilco neighborhood in Oaxaca City.

Our passion is to highlight the traditions and customs of Oaxaca through its gastronomy. The blend of local ingredients in our cuisine generates exceptional aromas and flavors that are the perfect excuse to stimulate the senses.

The aqueduct built in the mid-18th century, the adobe buildings, and our verdant outdoor garden are all part of an incredible experience.
Awards:
Michelin Guide,
The 250 MX for Mexican Culinary

INSTAGRAM CHEF MIGUEL

In Oaxaca, grandmothers know how to cook and are the ones who instilled that love of traditional food and cooking, said Miguel Mijangos, chef of the Ancestral Cocina Tradicional restaurant, which is among the 250 best in the country according to the Mexico Gastronomic Guide to Mexican Cuisine, a recognition it received in 2021 and has repeated these past two years.

The gastronomy of Oaxaca is very broad , there are many herbs, many ingredients, chilies, chocolate, corn, moles, all of which characterize Oaxacan cuisine, which depending on the region gives a different touch to each dish, highlighted chef Miguel Mijangos .

For this reason, in 2017 he founded the Ancestral Cocina Tradicional restaurant in the Xochimilco neighborhood of Oaxaca City .

“Ancestral is a restaurant in the city of Oaxaca , which is among the 250 best restaurants in all of Mexico . We have been among the 250 best restaurants in all of Mexico for three consecutive years, and it is traditional Oaxacan cuisine,” he said.

INSTAGRAM CHEF LUIS

Refugio es el primer proyecto editorial en solitario de Luis Arellano. Este libro nació con el deseo de registrar, dejar huella y memoria de las recetas de pan mexicano que siempre estuvieron presentes en su vida, pero que también se han convertido en parte de la vida criolla oaxaqueña. Las recetas, salpicadas de historias personales, revelan la relación personal de Arellano con ciertas preparaciones: historias de infancia, ausencia, familia, generosidad y cariño.

Con fotografía de Araceli Paz y textos de Luis Arellano y Enrique Olvera, Refugio es un recetario, un libro que los lectores querrán tener a mano para aprender más sobre el pan que todo mexicano ha conocido desde siempre, el pan que se encuentra en cada panadería de barrio y que se celebra a diario al prepararlo y disfrutarlo.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Refugio is Luis Arellano’s first solo editorial project. This book was born with a desire to register, to leave a trace and memory of the Mexican bread recipes that were always present in his life but that have also become part of the life of Criollo, in Oaxaca. The recipes, sprinkled with personal stories, reveal Arellano’s personal relationship with certain preparations: stories of childhood, absence, family, generosity and affection.

With photography by Araceli Paz and texts by Luis Arellano and Enrique Olvera, Refugio is a cookbook, a book that readers will want to have on hand to learn more about the bread that every Mexican has always been exposed to, the bread that is found in every neighborhood bakery and that is celebrated every day as it is prepared and eaten.

Los chefs Enrique Olvera y Luis Arellano son los artífices culinarios de este mágico oasis, que también forma parte de una casa de huéspedes declarada patrimonio de la UNESCO.

Completamente al aire libre, el comedor es una obra de líneas rectas de hormigón liso, con un dosel de árboles y bombillas Edison sobre elegantes mesas de madera con velas parpadeantes. El canto de los pájaros y el incienso quemado realzan el ambiente.
Con un menú degustación, la cocina se basa en recetas tradicionales oaxaqueñas e ingredientes locales. 

Platillos como la quesabirria con camarones, repollo encurtido y guacamole son una delicia. Refresque su paladar con un atole con sorbete de mango y maracuyá antes de un delicioso pastel de chocolate sin harina con helado.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Chefs Enrique Olvera and Luis Arellano are the culinary forces behind this magical oasis that is also part of a guest house listed as a UNESCO heritage. 

Entirely outdoors, the dining room is a straight-edged work of smooth concrete and a canopy of trees and Edison bulbs stretched over handsome wood tables set with flickering candles. Chirping birds and burning incense add to the romance.

Serving only a tasting menu, the kitchen leans on traditional Oaxacan recipes and local ingredients. Dishes like their quesabirria with shrimp, pickled cabbage, and guacamole are on point. Refresh your palate with atole with mango and passionfruit sorbet before an indulgent flourless chocolate cake with ice cream.

INSTAGRAM CRIOLLO

El nuevo libro de Enrique Olvera, Tu Casa Mi Casa, es una oda a las cocinas de su tierra natal, México. Comparte 100 recetas que le apasionan —la colección esencial de platillos mexicanos— y anima a los lectores de todo el mundo a incorporar sabores e ingredientes mexicanos, tanto tradicionales como contemporáneos, a su repertorio de recetas, sin importar lo lejos que vivan de México.

Sin embargo, en un nuevo video, reveló el platillo —el "plato de la isla desierta"— que realmente debe tener en su vida. "Mi platillo de la isla desierta son los tacos de aguacate", dijo el chef en su videoentrevista de OpenTalk, una nueva serie de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. "No puedo vivir sin ellos".

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Enrique Olvera’s new book, Tu Casa Mi Casa, is an ode to the kitchens of his homeland, Mexico. He shares 100 of the recipes close to his heart – the core collection of basic Mexican dishes – and encourages readers everywhere to incorporate both traditional and contemporary Mexican tastes and ingredients into their recipe repertoire, no matter how far they live from Mexico.

However, in a new video, he revealed the one dish – the "desert island dish" – that he truly has to have in his life. “My desert island dish is avocado tacos,” the chef said in his OpenTalk video interview, a new series from the World’s 50 Best Restaurants. “I can’t live without them.”